Low Carb Zucchini-Cannelloni mit Ricotta und Spinat (2024)

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Low Carb

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gefülltes GemüseGesundOfenOne PotSchnellSommerSpinatZucchini

Zubereitung 25 Minuten Min.

Backzeit 20 Minuten Min.

Gesamtzeit 45 Minuten Min.

Hast du schonmal Zucchini-Cannelloni ausprobiert? Hierfür werden die Zucchini in ganz dünne Scheiben geschnitten und anschließend nach Belieben gefüllt. Für meine Zucchiniröllchen verwende ich eine Füllung aus Ricotta und Spinat, die ist einfach wunderbar cremig und lecker. Dazu eine würzige Tomatensauce und das Low Carb Gericht ist bereit zum Genießen.

Zucchini-Cannelloni mit Ricotta

Als großer Zucchini-Fan freue ich mich jedes Jahr wieder auf dieZucchini-Saison. Das Gemüse schmeckt toll als Low Carb Nudelersatz, in der Pfanne gebraten oder mit verschiedensten Füllungen. Ob mit Hackfleischfüllung, als vegetarisch gefüllte Zucchini oder gegrillt mit Tomaten und Mozzarella. Es gibt hier einfach unendlich viele Möglichkeiten.

Heute hab ich meine Zucchini mit Ricotta und Spinat gefüllt und in einer Tomatensauce gebacken. Das Gericht ist in Italien sehr beliebt und bekannt alsInvoltini di Zucchini.

So bereitest du die Low Carb Zucchiniröllchen zu

Zucchini vorbereiten
Als Erstes die Enden der Zucchini abschneiden und dann in ca. 0,5 mm dünne Scheiben schneiden. Das funktioniert am besten mit einem Gemüsehobel.Dann die Zucchinischeiben auf Küchenpapier geben und salzen. Das Salz 5 Min. einwirken lassen, dann abtupfen. So werden die Zucchinischeiben weicher und lassen sich besser rollen. Alternativ kannst du die Zucchinischeiben auch kurz im Ofen backen oder anbraten.
Tomatensauce zubereiten
Für die Tomatensauce gehackte Tomaten, Tomatenmark, Zwiebeln und Knoblauch in eine Auflaufform geben und mit Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken.
Ricotta-Füllung anrühren
Nun den Ricotta in eine Schüssel geben und mit aufgetautem Blattspinat, einem Ei, Parmesan, Salz und Pfeffer verrühren.
Zucchiniröllchen zubereiten
Jetzt je einen EL der Ricotta-Mischung auf jede Zucchinischeibe geben und die Zucchinischeiben einrollen. Die Zucchiniröllchen auf die Tomatensauce in die Auflaufform geben, mit Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Ofen 20 Min. backen.

Low Carb Zucchini-Cannelloni mit Ricotta und Spinat (5)

Warum du die Zucchini-Cannelloni unbedingt ausprobieren solltest

ganz einfach zu machen
vegetarisch
Low Carb und WW-tauglich
perfekt für das gesunde Abendessen oder als Vorspeise
mit super cremiger Ricotta-Spinat-Füllung
die Zucchiniröllchen schmecken warm und kalt

Und jetzt lass dir die leckeren Zucchini-Cannelloni fantastisch schmecken. Ich freu mich sehr über dein Feedback zum Rezept.

Low Carb Zucchini-Cannelloni mit Ricotta und Spinat

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Meine vegetarischen Zucchini-Cannelloni mit Ricotta und Spinat sind ein leckeres Low Carb Abendessen.

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Zubereitung 25 Minuten Min.

Backzeit 20 Minuten Min.

Gesamtzeit 45 Minuten Min.

Portionen 4 Personen

Diese Produkte empfehle ich

Auflaufform

Backblech

Gemüsehobel

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Zutaten

▢ 2 mittelgroße Zucchini
▢ 1 Zwiebel
▢ 1 Knoblauchzehe
▢ 400 g gehackte Tomaten
▢ 1 EL Tomatenmark
▢ 2 EL italienische Kräuter
▢ Salz
▢ Pfeffer
▢ 1 EL Olivenöl

Zutaten für die Ricotta-Füllung

▢ 250 g Ricotta
▢ 100 g gehackter Blattspinat - TK
▢ 1 Ei
▢ 50 g geriebener Parmesan

Zubereitung

Die Enden der Zucchini abschneiden und dann der Länge nach mit einem Gemüsehobel in ca. 0,5 mm dünne Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch klein würfeln.
Zucchinischeiben auf Küchenpapier geben und salzen. Das Salz 5 Min. einwirken lassen, dann abtupfen. So werden die Zucchinischeiben weicher.
Gehackte Tomaten, Tomatenmark, Zwiebeln und Knoblauch in eine Auflaufform geben und mit Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken.
Ricotta in eine Schüssel geben und mit dem aufgetauten Spinat, dem Ei, Parmesan, Salz und Pfeffer verrühren.
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Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Je einen EL Ricotta-Mischung auf jede Zucchinischeibe geben und einrollen. Die Zucchiniröllchen zu der Sauce in die Auflaufform geben, mit Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Ofen 20 Min. backen.

Steffis Tipps

Wenn du magst, kannst du die Cannelloni noch mit geriebenem Mozzarella überbacken.

Nährwerte pro Portion (ca.)

Kalorien: 213kcal | Kohlenhydrate: 10g | Eiweiß: 15g | Fett: 13g

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Deine Steffi

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Kommentare (21)

Isi
22. Nov. 2023 um 13:46 Uhr

Sehr leckeres Rezept. Ich hab frischen Spinat genommen (und ich denke, den Ricotta kann man auch gut durch etwas anderes tauschen, falls man es „frischer“ mag) Allerdings hatte ich das Ganze gut 20-25 min länger im Backrohr.

Steffi
22. Nov. 2023 um 14:11 Uhr

Danke für deine tolle Bewertung :)

Katrin Schernthaner
8. Okt. 2023 um 18:21 Uhr

Hallo Steffi, wie bereitest du die Zuchiniröllchen mit Hackfleischfüllung zu?Hackfleisch , was machst du da an Zutaten rein?

Steffi
9. Okt. 2023 um 10:33 Uhr

Hi Katrin, du kannst das Hackfleisch wie bei einer Bolognese zubereiten und dann mit den Zucchiniröllchen kombinieren. Schmeckt toll!

Elke Jassniger
18. Mai. 2023 um 18:57 Uhr

Am Parmesan ist leider nicht vegetarisch! Ist tierisches Lab enthalten

Birgit Thiele
20. Mrz. 2023 um 12:46 Uhr

Liebe Steffi, das ist wieder einmal ein wunderbares Rezept!!!
Es hat uns so gut geschmeckt, dass wir es am nächsten Tag nocheinmal zubereitet haben. :)
Ich habe die Scheiben mit der Brotmaschine geschnitten auf 2mm. (O,5mm erschien mir zu dünn). Ging wunderbar!
Das nächste Mal möchte ich den Ricotta gerne mal austauschen gegen einen Frischkäse, ich mag es lieber etwas cremiger. Die restlichen Zucchinistücke habe ich klein gewürfelt und mit in die Soße gegeben.
Noch einen Hinweis: Die Backzeit steht oben im Rezept mit 15 min.
in der Zubereitung mit 20 min., was sie meines Erachtens auch brauchen.

Steffi
20. Mrz. 2023 um 21:57 Uhr

Ganz lieben Dank für deine tolle Bewertung! Und auch für deinen Tipp mit der Brotschneidemaschine und dem Frischkäse. Das probier ich aus :) Die Zubereitungszeit passe ich an. Liebe Grüße, Steffi

Simone Weikl
7. Jan. 2023 um 19:51 Uhr

Sehr tolles Rezept. Habe die Sugo gekocht und dann erst in die Auflaufform getan. Daher habe ich etwas mehr Zeit benötigt, aber alles noch im Rahmen. Auch meinem Mann hat es sehr gut geschmeckt, obwohl diese ein Fleischesser ist. Für 2023 haben wir uns vorgenommen an einem Tag vom Wochenende immer vegetarisch zu kochen, da bin ich auf dein Rezept gestoßen. Mach weiter so und vielen Dank fürs teilen. Liebe Grüße Simone